第236章 大团圆之满汉全席1
杜栗在所有世界都开通了传送门，媒介是小松鼠绘本。
所以不同世界的女主们随时都能来找林蔚啦。
当然，也可以带她们的一些好朋友。
为了庆祝这件事，林蔚准备举办一场满汉全席。
满汉全席作为中国饮食文化中最高规格的宴会。
讲究 “色、香、味、形、器” 俱全。
更需兼顾食材的合规性与营养均衡。（有保护动物的菜品替换，也会添加上女主们各自喜好的菜品）
它的前期筹备工作，更是要千挑万选，精益求精。
制作满汉全席的第一步，是食材与工具的筹备，这直接决定了菜品的最终品质。
林蔚提前一周便开始筛选食材，遵循 “应季、地道、新鲜” 三大原则，足迹遍布各大食材产地。
在肉类选择上，她选用黑龙江散养黑猪肉，其肉质紧实、脂肪分布均匀，适合制作 “东坡肉”“九转大肠” 等经典菜品。
禽类则挑选山东芦花鸡与北京油鸡，芦花鸡皮薄肉嫩，适合清蒸，油鸡油脂丰沛，熬汤香气浓郁。
还有一些肉类，其实可以选用修仙界的，不过最终没有选用，怕劲儿太大，大家吃太嗨了。
海鲜方面，全部来自渤海、南海、童话世界之海，渤海对虾个头饱满，南海鲍鱼肉质 q 弹，还有比目鱼认证纯天然无污染的各式新鲜鱼类，由西雅现钓供应。
确保食客吃的开心，吃的放心。
素食食材同样讲究，云南的松茸、浙江的茭白、广东的迟菜心，还有艾德拉的菜园。
它们均在采摘后由余梦瑶冷鲜加急送达厨房，最大程度保留鲜味。
干货类如福建的花菇、四川的竹荪。
需提前 36 小时用泉水浸泡，期间更换 5 次水，去除杂质的同时激发食材本味。
工具准备也丝毫不能马虎。
好在在林蔚原本的世界，她的各项厨艺相关设施、用具十分完善。
林蔚特意拿出一套铜制炊具，包括炒锅、汤锅、蒸笼等，铜具导热均匀，能让食材受热更稳定。
现代工具如低温慢煮机、真空包装机也按需配备，用于把控部分菜品的精准温度。
此外，餐具选用景德镇定制的青瓷与白瓷，青瓷盛汤能衬出汤色清亮，白瓷装菜更显食材色泽鲜亮。
筹备期间，林蔚还带着许多只小松鼠进行分工演练。
（余梦瑶经过勤学苦练，终于成功学会了小松鼠的影分身之术）
明确 “切配组”、“热菜组”、“凉菜组”、“点心组” 的职责，避免制作过程中出现混乱。
切配组需提前将肉类、蔬菜按菜品需求处理成丝、片、块等形状。
热菜组负责掌握火候与调味。
凉菜组专注于食材的腌制与造型。
点心组则提前准备面团、馅料，确保各环节衔接顺畅。
首先是精致开胃、先声夺人的凉菜制作。
满汉全席的凉菜共 16 道，主打 “开胃、精致、多样”。
需在宴席开始前 2 小时完成制作，既保证口感，又能展现厨师的刀工与造型能力。
如“水晶皮冻”，选用黑猪皮，先将猪皮焯水去除血沫，再用镊子仔细拔除猪毛，随后切成细条，加入姜片、葱段、料酒，用小火慢熬 4 小时。
熬制过程中需不断撇去浮沫，待汤汁浓稠后，倒入铺有纱布的模具中过滤。
冷却后放入冰箱冷藏 2 小时，成型后切成菱形块，搭配蒜泥、生抽调成的蘸料，口感 q 弹，咸香开胃。
“酱牛肉” 的制作更考验调味功底。
需选用牛腱子肉，先浸泡 6 小时去除血水，焯水后放入特制卤汤中。
卤汤以八角、桂皮、香叶、丁香等 12 种香料为基础，加入黄豆酱、冰糖、生抽，用大火烧开后转小火慢卤 3 小时。
期间需每隔 30 分钟翻动一次牛肉，确保入味均匀，卤好后关火焖 1 小时，待汤汁慢慢渗透进肉中，切片后纹理清晰，酱香浓郁。
“凉拌秋葵” 则注重食材本味，选用新鲜秋葵，焯水 1 分钟后迅速过凉水，保持脆嫩口感。
随后切成小段，加入蒜末、小米辣、香醋、生抽、香油，拌匀后撒上白芝麻，色彩翠绿，口感清爽，能中和其他凉菜的厚重味道。
当然，凉拌莴苣也是非常推荐，一定要加上去的。
造型最复杂的当属 “孔雀开屏”，以黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜为原料。
黄瓜切成薄片，卷成花朵形状。
胡萝卜雕刻成孔雀的身体与翅膀，用牙签固定。
心里美萝卜切成细丝，作为孔雀的尾羽。
摆盘时，将孔雀造型放在盘子中央，周围环绕着黄瓜花与圣女果。
这道菜不仅外形美观，还富含维生素。
让食客在品尝前，能先享受一场视觉盛宴。
16 道凉菜制作完成后，林蔚需逐一检查，从口感、味道到造型，确保每一道都达到最佳状态。
随后将凉菜放入恒温 10c的保鲜柜中。
等宴会开始后，冷菜上桌。
林蔚才开始制作需要火候把控，五味调和的热菜。
热菜是满汉全席的核心，共 64 道，涵盖炒、烧、蒸、炖、炸等多种烹饪技法。
需在宴席进行中分批制作，保证每一道菜上桌时都是热乎的，且口感最佳。
首先是原汁原味，鲜嫩可口的清蒸类。
“清蒸芦花鸡” 是清蒸类的代表菜品。
将处理干净的芦花鸡用盐、料酒、姜片腌制 30 分钟，让调料渗透进鸡肉中。
随后将鸡放入蒸锅中，加入葱段、香菇，用大火蒸 25 分钟。
蒸制过程中需严格控制时间，时间过短鸡肉不熟，过长则肉质变老。
出锅后，淋上滚烫的热油，激发鸡肉与香菇的香味，再撒上葱花。
鸡肉便会鲜嫩多汁，而香菇吸收了鸡汁的鲜味，一口下去也满是清香。
“清蒸南海鲍鱼” 则讲究精准把控。
选用 6 头鲍，提前用牙刷清洗干净，去除内脏，在鲍鱼肉上切出十字花刀，方便入味。
将鲍鱼放入蒸碗中，加入高汤、姜片、葱段，用中火蒸 8 分钟。
高汤由老母鸡、排骨、火腿熬制 6 小时而成，鲜味十足。
鲍鱼吸收了高汤的精华，一口下去口感 q 弹，味道醇厚。
接着是酱香浓郁、色泽红亮的红烧类。
“红烧黑猪肉” 是红烧类的经典。
选用黑猪五花肉，切成 3 厘米见方的块，焯水后用猪油煸炒至表面微黄，逼出部分油脂，减少油腻感。
随后加入冰糖炒出糖色，放入肉块翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色，再加入八角、桂皮、香叶、生抽、老抽。
翻炒出香味后，加入开水没过肉块，用大火烧开后转小火慢炖 2 小时。
炖制过程中需每隔 20 分钟翻动一次，避免糊底。
待汤汁浓稠、肉质软烂时，开大火收汁，出锅后撒上葱花。
黑猪肉就会色泽红亮，酱香浓郁，肥而不腻。
“红烧渤海对虾” 则突出海鲜的鲜味。
将对虾剪去虾须、虾枪，开背去除虾线，用料酒腌制 10 分钟。
锅中倒油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入对虾煎至两面金黄，随后加入生抽、老抽、冰糖、少量开水，用中火焖煮 5 分钟。
最后开大火收汁，汤汁浓稠后裹在虾身上。
这道菜虾肉鲜嫩，带有淡淡的甜味，让人回味无穷。
然后是外酥里嫩、口感丰富的煎炸类。
“香酥鸡” 的制作需经过多道工序。
将北京油鸡处理干净，用盐、料酒、八角、桂皮、香叶等调料腌制 2 小时，让鸡肉充分入味。
随后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分，均匀地裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液，最后裹上面包糠。
锅中倒油，油温烧至六成热时，放入鸡炸至表面金黄，捞出后待油温升至八成热，再复炸一次，让外皮更酥脆。
炸好的香酥鸡切成块，搭配番茄酱，外皮酥脆，内里肉质细嫩，口感丰富。
“炸春卷” 则是家常与精致的结合。
春卷皮选用现做的薄面皮，馅料由韭菜、鸡蛋、粉丝、木耳切成碎末，用食用油、盐、生抽调味拌匀。
取一张春卷皮，放入适量馅料，卷成圆柱形，用面糊封口。锅中倒油，油温烧至五成热时，放入春卷炸至金黄色，捞出控油。
春卷外皮酥脆，馅料鲜香，是宴席中深受食客喜爱的菜品。
最后是小巧玲珑，甜咸适中的点心类。
满汉全席的点心共 24 道，分为甜、咸两类。
它们需在热菜制作间隙完成，作为宴席的调剂。
让食客在品尝完厚重的热菜后，感受别样的风味。
香甜软糯，入口即化的甜点点心中，“豌豆黄” 是北京传统甜点。
制作时选用新鲜豌豆，去皮后放入锅中，加入适量水，用大火烧开后转小火煮至豌豆软烂。
随后将煮好的豌豆放入料理机中打成泥，倒入锅中，加入冰糖，用小火慢慢翻炒，直到豌豆泥变得浓稠，能挂在铲子上不掉落。
将豌豆泥倒入模具中，抹平表面，放入冰箱冷藏 1 小时，成型后切成小块，口感香甜软糯，带有淡淡的豌豆清香。
花卉糕点、“驴打滚”等之前说过做法就不提了。
而咸香可口，层次丰富的咸点点心中，“猪肉大葱包子” 讲究面发得好、馅料调得香。
它的面团需用酵母发酵 2 小时，发酵至两倍大，内部呈蜂窝状。
馅料则选用黑猪肉末，加入大葱末、姜末、料酒、生抽、老抽、香油，朝一个方向搅拌均匀，让馅料上劲。
接着将发酵好的面团揉匀，分成小剂子，擀成圆形面皮，包入适量馅料，捏出 18 道褶子，放入蒸锅中醒发 10 分钟，再用大火蒸 15 分钟。
这样蒸好的包子皮暄软，馅料咸香，一口咬下去满是汁水。
“虾饺皇” 则是广式点心的代表。
澄粉与玉米淀粉按 3:1 的比例混合，加入开水烫熟，揉成光滑的面团，醒发 15 分钟。
馅料则由虾仁、猪肉末、笋丁、姜末、料酒、生抽、香油调制而成。
将面团分成小剂子，擀成薄而透明的面皮，包入适量馅料，捏出 12 道褶子，放入蒸锅中用大火蒸 5 分钟。
这样出来的虾饺皇皮薄馅大，虾仁 q 弹，味道鲜美，是宴席中点心类的 “明星菜品”。