“反正又没多少肉。”
“应…应该不?胖鱼？”
萧雨歇同情地看?了小巴一眼，这对?话怎么这么熟悉，是不?是每个减肥控制不?住自己?的人?都会这样安慰自己?？
上个这样说的，已被粉丝大批量脱粉，现在还泡在健身房做身材管理呢。
唉，但愿小巴不?会越减越肥吧。
萧雨歇好心地，把小巴面前的鸡架盆挪到另一边，也进入了狼吞虎咽的行列。
能有手掌大的鸡腿，鲜嫩多汁。腌入味的表现就表现在，它会反馈出鲜美?的汁水。
牙齿撕开面糊，扯掉腿上薄薄的一层皮，一露出内里的泛着微粉的肉，那浓郁的汤汁就biu地飙出。
吸吮上去，鸡肉宛若海绵，挤挤总会出水。
就算这东西是萧雨歇亲手做的，如今吃在嘴里他?也不?免会感到惊讶。
好好吃啊！
手艺是一方面，另一方面应该也与鸡窝窝聚集地鸡的品质有关。
不?是饲料鸡，而是走地鸡。
人?多经锻炼会形成肌肉，鸡也差不?离是如此。
锻炼过的，确实要比没锻炼过的更嫩也更紧实。
几大盆炸物?，吃到最后只?剩下了些许的面糊。
因处在底部，浸了太多的油，萧雨歇光是看?着就觉得腻。
不?过这些面糊糊倒是可以用来拌凉菜。
不?论是和黄瓜、豆芽又或者?是白菜，凉拌在一起，都是美?味。
面糊脆脆的，咬进嘴里嘎吱嘎吱的增加风味，同时还能把它本身多余的油脂分给同一碟中的其他?食材，让素菜也沾有让人?欲罢不?能的荤腥味。
萧雨歇都不?等说出口，说把残渣留着拌凉菜。就见聚集地里的小孩子，已三?下五除二地捞起盆地的油渣面糊，往嘴里倒去。
嘎吱嘎吱，吃得正?欢。
萧雨歇看?得不?由打了个寒颤，这些孩子也是真不?怕油。
可能鸡腿鸡架的味道实在是香，实在是让食客难忘。
第二天日日红早餐铺刚一营业，就有几诡从店外走进。
鼻子用力地吸向空气，眼睛到处扫描着。
“老板？”
“你今天没炸东西吗？”说话的食客难掩失望之色，要知道为了这一口吃的，它可是自己?在家还垫吧了点东西。
就为了大早上能够顺利吃下炸物?。
哪儿想?到它后勤工作?都做好了，结果老板不?炸了。
“抱歉哈。”萧雨歇昨天其实已经在价目表上告示了，可能这俩食客没有看?到吧。
通常的新品，都只?贩卖一到两天。鸡排需要新鲜的食材，昨天傍晚早餐铺已离开了鸡窝窝聚集地。
往后自是没有新鲜的鸡肉供应，早上在第六区卖完剩下的鸡排后，萧雨歇就彻底撤下了油锅。
“一点没有了？”
“那今天的新品是什么呀？”俩诡看?向后排的价目表，喃喃地读出上边新写?出来的餐品名称——“干炒牛河？”
“对?。”萧雨歇道。
今天新抵达的聚集地家家户户都养牛，他?们似一早就知道了早餐铺会往他?们所在的方向走，又或者?想?要干脆堵上一把。
因此提前准备好了食材。
送来了一大块牛肉。
第108章 干炒牛河颠锅
那牛肉经过仔细的切割, 肉眼?可?见?的脂肪含量少，是所谓的牛里脊。
一整个部位肉质偏嫩，口感细腻, 最适合炒着来?吃。
数量有?限, 以牛肉为主菜的话，卖不出多少数量。
想到储物空间里，秒杀秒到的沙河粉，萧雨歇脑海里率先想起来?的就?是这道经典粤式小吃——干炒牛河。
以沙河粉为主料, 搭配葱段、韭黄、豆芽为辅，再配以滑嫩的牛肉片，用老抽上色通过不断的颠勺来?为食材均匀裹上酱色, 让高温焦化?出锅气。
配以河粉、牛肉以及偶尔吃进嘴里的爽脆豆芽、韭黄葱段。
一份下去，又有?蛋白质，又有?碳水，饱腹又美味。
不论?是早餐, 午饭, 下午茶又或者是宵夜，都是无可?挑剔的一餐。
这边店铺刚刚营业，萧雨歇才打?开店门没到一分?钟, 自是还没有?卖出今日的头一份干炒牛河。
听有?食客问起, 萧雨歇就?热情地介绍了两句, 情到深处话赶着话 ，他给食客们展示了下操作台上的小料。
牛肉已腌渍了一整晚, 逆着纹理切下的薄片, 经过了好?几味调料的腌渍，放进去的水分?已充分?被肉的空隙所吸饱。
其表面的纹路因水分?的加入，而隐隐变得模糊, 又裹上小苏打?、生?粉等白色粉末，中和起极淡的血水，形成暗白色的浆。
调味加上牛肉，已放了一整夜。小苏打?柔和粗纤维，愈加柔嫩起肉质，姜汁生?抽等调味浸透肉的空隙，去除多余的腥膻，保留小小一部分?恰到好?处的牛肉味。
铁盆旁边是另一铁盆。
盛满萧雨歇买的鲜河粉，没买干河粉的原因很?简单，因还需要泡上一遭，又需要撒入些油。萧雨歇买的并不是干河粉，过程稍显复杂又比较耗时。
故而，他直接买了鲜河粉。不买不知道，市面上的河粉竟也分?成几种。
宽、细不同，薄、厚不同，纯米浆制作的，又或加入了少许淀粉制成的。
属性不同，做出来?的炒粉也就?不一样。
太薄太细加入了淀粉的，炒过之后容易碎。口感、形象皆大打?折扣。
萧雨歇选择的是用纯米浆制作，微偏宽的沙河粉，也是俗称的宽河粉。
比起其他种类，该河粉已不算容易碎的那一批，但为了更好?的保证河粉的完整性，后续的烹饪工作仍需要以颠锅为主。
这样一来?，对厨具的选择，对对厨师本人?的厨艺水平，就?有?着过多的要求。
萧雨歇私底下自己试了试，他能胜任，唯独一点，颠锅颠的时间长了胳膊很?酸。
也不知道按照他目前准备的分?量，做完全部之后，他胳膊还能不能是自己的。
“干…干炒牛河？”顺着萧雨歇的视线，食客诡瞧见?了操作台后放着的材料。
他一头雾水，“牛河是？”
“是用全都是牛的河吗？”
“不是。”萧雨歇摇头，估计对方没看出来?铁盆里装着的都是些什么，他解释：“是牛肉和河粉的合称。”
“河粉就?是米做的粉条。”萧雨歇越说越感觉自己解释不明白了。
直接掀开铺在河粉上的塑料，满满一大盆河粉浸在盆里，白嫩白嫩的一条叠着一条。
他又从一旁搬起，切号的各式配菜，豆芽、韭黄、葱段。
和之前的米线不同，米线的配菜虽然也是用到了豆芽，不过那豆芽是全头全尾的全部放进了锅中。
这次的配菜，要求稍微有?些高，为口感为美观考虑，需要摘掉首尾，去掉带着土腥的尾，略微发苦的头，只?是保留笔直的茎。
葱花、韭黄也类似，前者只?留尾端，后者只?留最前边的部分?。
过程有?点繁琐，成品却是值得的。别的不说，就?这一盘盘鲜嫩的白、绿、黄，光是看着就?让人?熨帖。
显得一旁的牛肉存在感倒不是非常强了。
“我去，这些都是配菜？这么多东西？”有?食客傻了眼?。
“豆芽？韭黄？和葱？不错不错都是我喜欢吃的配菜啊。”有?食客迫不及待，“现在能点餐不？”
“这什么牛河，给我来?上一份。”说完，它又问：“份量足吗？”
“一份能吃饱不？”要是一份吃不饱，它在琢磨着点些别的东西。
萧雨歇点头，“一般是足够的，份量挺大的，要是比较能吃的话，建议你再点一个茶叶蛋又或者煎蛋。”
日日红早餐铺餐品的份量，向来?都是比较足的。
通常情况下，一份干炒牛河就?足够了，顶能吃的人也不过再加上一个蛋。
“那行，帮我来上一个。”
“好?了。”店员帮众人?下单，萧雨歇则站到了铁锅旁。
后厨的锅具又很?多，从不粘的平底锅再到铁锅，林林总总大大小小不下二十个。
其中，最能够翻炒出锅气的锅非铁锅莫属。
得益于铁的导热性，会在高温猛火的情况下，迅速使锅内的油脂、酱汁表面焦化?，锁住鲜味多出焦香。
这就?是为什么，很?多人都觉得大铁锅炖出来的东西更够味一些的主要原因。
铁锅的优点如上，缺点也是显而易见?的，首先它粘锅。
尤其是炒了腌渍的牛肉，如果没有?即使清理干净，后续非常容易把?好?好?的一份河粉，搞成支离破碎的小端，夹都夹不起来?。
以防万一，萧雨歇一共准备了两口锅，均仔仔细细保养过。